Nudeln mit Gemüsesoße

Gemüse ist in großen Mengen oft billig, kann saisonal angepasst oder containert werden, Nudeln sind lecker und machen satt. Für den Winter besser als für den Sommer. Falls ihr das KüFa-Rezept kocht, solltet ihr zwischen drei und fünf Menschen sein, um es so angenehm wie möglich zu machen. Vor allem das Gemüse kann nervig werden in großen Mengen.

Zutaten für ca. 50 Personen

• 2,5 kg Möhren

• 1,5 kg Porree/Stangenlauch

• 2 Knollen Knoblauch

• 1 kg Zucchini/Aubergine/Rettich o.Ä.

• 1 kg Zwiebeln

• 1,5 kg Weiß/Grünkohl, Wirsing

• 2 kg Spinat (tiefgefroren)

• 500 ml Öl (Sonnenblume oder Raps)

• 500 ml Sojamilch

• 3-5 Packen passierte Tomaten

• 8-9 kg Nudeln (am Besten kleine, keine Bandnudeln oder Spaghetti)

• 1/2 Packung Salz

• Gewürze

Zutaten für ca. 4 Personen

• 300g Möhren

• 1 Stange Porree/Stangenlauch

• 3 Zehen Knoblauch

• Eine halbe Zucchini/Aubergine/Rettich o.Ä.

• 2 kleine Zwiebeln

• 150g Weiß/Grünkohl, Wirsing

• 200g Spinat (tiefgefroren)

• 10 ml Öl (Sonnenblume oder Raps)

• 250ml Sojamilch

• 1 Packung passierte Tomaten

• 1 kg Nudeln (am Besten kleine, keine Bandnudeln oder Spaghetti)

• Salz

• Gewürze

Zubereitung

Das Nudelwasser in die Töpfe, Töpfe auf den Herd. Bedenkt, das große Mengen Wasser lange brauchen, bis sie kochen. Probiert es aus, Essen warmhalten ist einfach, wartende Leute eher schwierig.

Das gesamte Gemüse waschen. Möhren schälen und in Scheiben schneiden, Porree halbieren und in Halbmonde schneiden, Knoblauch hacken, Zucchini und Zwiebeln in Würfel, Weißkohl in Streifen (mundgerecht!). Topf oder große Pfanne auf Herd stellen, Öl rein, Zwiebeln, Porree und Knoblauch dazu. Anbraten. Dann auffüllen mit Sojamilch und den passierten Tomaten. Das restliche Gemüse dazugeben, umrühren, runterschalten und köcheln lassen. (Vorsicht, es spritzt manchmal. Wenn es nervt oder euch verletzt, entweder Deckel oder Zeitung/Pizzakarton drauf, oder einfach weiter runterschalten, es muss nicht unbedingt kochen.)

Jetzt sollte optimalerweise das Nudelwasser kochen. Salz rein (könnt ihr euch bei großen Mengen oft auch sparen, man schmeckt meist sowieso nur die Soße). Nudeln rein. Rühren! Soße würzen. (frisches Basilikum macht sich super, dann aber erst ganz zum Schluss)

Wenn die Nudeln fertig sind entweder mit großem Sieb abschöpfen, oder abgießen.

Wenn noch Öl übrig ist, könnt ihr die Nudeln auch noch in Öl schwenken. Besonders bei KüFas nach Demonstrationen im Winter, wo Menschen teilweise stundenlang im Kessel stehen, kommen geölte Nudeln immer erstaunlich gut an. Passt nur auf, dass euch die Flasche nicht ausrutscht, dann wirds nämlich eklig. Anrichten! Guten Appetit!

#Vacation